Warum natürliche Aromen nicht viel mit natürlichen Lebensmitteln zu tun haben
Generell halte ich nicht viel von Aromen, insbesondere natürlichem Aroma, da sie oft viel intensiver schmecken, als echte Lebensmittel. Werden häufig Produkte mit Aromen verzehrt, können echte Lebensmittel irgendwann als fad wahrgenommen werden. Eine Erdbeere setzt sich aus vielen Aromen zusammen. Darunter auch einige „störende“ wie erdige oder nussige Aromen.
Werden Aromen für Lebensmittel hergestellt, werden nur die „reinen“ Erdbeeraromen verwendet. Dies führt dazu, dass das Erdbeeraroma übertrieben gut schmeckt und so in der Natur niemals vorkommen würde.
Aber was bedeuten eigentlich die verschiedenen Aromabezeichnungen auf den Verpackungen?
Wir nehmen das Beispiel Erdbeere genauer unter die Lupe
Natürliches Erdbeeraroma
Dieses Aroma muss zu mindestens 95% aus der Erdbeere stammen. Der Rest kann aus anderen natürlichen Aromen wie Reiskleie stammen, die dann z.B. durch Extraktion oder Destillation isoliert oder mit Hilfe von Mikroorganismen umgewandelt werden.
Erdbeeraroma
Hierbei handelt es sich um einen rein künstlichen Stoff, der im Labor chemisch oder synthetisch hergestellt wird und keine Ähnlichkeiten mit natürlichen Aromen haben muss.
Erdbeerextrakt
Wird aus der Erdbeere extrahiert oder destilliert.
Natürliches Aroma
Diese Bezeichnung finde ich besonders irreführend. Der Begriff „natürliches Aroma“ suggeriert eine Natürlichkeit, dabei muss hier lediglich der Grundstoff natürlich sein. Und „natürlich“ können in diesem Fall auch Sägespäne sein. Aus diesen Sägespänen werden dann mit Hilfe von Bakterien, Pilzen oder Hefen die Aromen erzeugt. Überspitzt formuliert, futtern bestimmte Bakterien Sägespäne und scheiden Erdbeeraroma aus.
Aroma / mit Erdbeergeschmack
Aroma darf alles heißen. Es kann auch ein rein künstlicher Stoff sein, der im Labor chemisch oder synthetisch hergestellt wird. Das Aroma muss hier nicht nach Erdbeeren schmecken, es ist egal wie es hergestellt wird und wonach es tatsächlich schmeckt.
Wie man sieht, sind die Bezeichnungen auf den Verpackungen oft sehr irreführend und geben nur bedingt Auskunft darüber, was in dem Lebensmittel tatsächlich drin ist.
Ausnahme Vanille Aroma
Obwohl ich normalerweise empfehlen würde, echte gemahlene Vanille zu verwenden, mache ich hier Ausnahmen und weiche auch auf Vanille Aroma aus. Denn es gibt nicht genug echte Vanille auf dieser Welt! Aufgrund der hohen Nachfrage und des schwierigen Anbaus ist die Produktion von Vanilleschoten begrenzt und teuer.
Wenn wir langfristig keine Chance mehr haben, echte Vanille schmecken zu können, muss vielleicht doch ein Aroma her.
Über dieses Thema habe ich auch unter anderem beim SWR gesprochen
https://www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/ratgeber/drei-wichtige-fakten-ueber-erdbeeren-100.html
Fast jeder Erdbeerjoghurt enthält zugesetzte Aromen und jede Menge Zucker
Probier doch mal diesen Erdbeerquark komplett ohne Zucker und Aroma aus!
