Kann ich durch Lebensmittel übersäurern?
Nein, nicht im klassischen Sinne. Unser Körper ist immer in der Lage, unseren pH Wert stabil zu halten. Sollte dieser auch nur geringfügig abweichen, kann dies zum Tod führen. Unsere Nahrung kann also nicht einfach dazu führen, dass wir übersäurern. Eine Azidose ist nicht durch eine fehlerhafte Ernährung möglich.
Wodurch kommt “Säure” in den Organismus?
- bestimmte Nahrungsmittel im Überfluss (siehe Tabelle)
- Kaffee, Nikotin, Alkohol
- Toxine
- übertriebener Sport
- Stress, Angst, Sorgen, Ärger, negative Gedanken
Was passiert im Körper, wenn viele “saure” Lebensmittel gegessen werden?
Er kompensiert die Säure. Dazu werden viele Regelmechanismen aktiv: Atmung, Verdauung, Kreislauf, Hormonproduktion; er muss also mehr arbeiten, als wenn er basische Lebensmittel bekommt.
 Zitrone schmeckt sauer bei der Verstoffwechselung entstehen Basen |  Erdnuss schmeckt nicht sauer bei der Verstoffwechselung entstehen Säuren |
Sind “saure” Lebensmittel schädlich?
Wenn der Körper dauerhaft mehr arbeiten muss, um die Säuren auszugleichen, ist das belastend und kann Zivilisationskrankheiten begünstigen. Allerdings findet eine solche Belastung nur statt, wenn wir uns wirklich dauerhaft sehr einseitig oder mit vielen tierischen Produkten und wenig Gemüse ernähren.
Welche Lebensmittel werden im Körper als Säure verstoffwechselt?
Wenn wir Lebensmittel essen, werden sie im Körper als Säure oder Base verstoffwechselt. Gemessen werden kann dies mit dem PRAL-Wert.
+ positiver Wert = saure Verstoffwechslung
– negativer Wert = basische Verstoffwechselung
Dabei gilt, je größer der PRAL-Wert, desto saurer die Verstoffwechslung des LM (z.B. Salami: +11,6) und je niedriger, desto basischer (z.B. getrocknete Feige: -18,1)
Säuren entstehen bei dem Abbau von schwefel- und phosphorhaltigen Verbindungen, diese kommen vor allem in proteinreichen Lebensmitteln vor.
Zusätzlich enthalten viele Fertigprodukte zugesetzten Schwefel und Phosphor. Diese Zusatzstoffe werden dann ebenfalls sauer verstoffwechselt!
Beispiele von Zusatzstoffen:
- Schwefel in: Wein, manchen Trockenfrüchten, Kartoffel Erzeugnissen…
- Phosphor in: Cola, Schmelzkäse, Fleisch- und Wurstwaren…
| Basisch | PRAL-Wert | Sauer | PRAL-Wert | Neutral | PRAL-Wert |
| Säfte | -2,2 | Butter | 0,6 | Öl | 0,0 |
| Spinat | -14 | Fisch | 7-10 | Honig | -0,3 |
| Kartoffeln | -4 | Salami | 11,6 | Zucker | -0,1 |
| Aubergine | -3,4 | Käse | 18-26 | ||
| Aprikosen | -4,8 | Ei | 8,2 | ||
| Bananen | -5,5 | Kuchen | 3,7 | ||
| Kiwi | -4,1 | Parboiled Reis | 1,7 | ||
| Rosinen | -21 | Weizenbrot | 1,8 | ||
| Essig | -1,6 | Linsen | 3,5 | ||
| Mineralwasser | -1,8 | Erbsen | 1,2 | ||
| Haselnüsse | -2,8 | Erdnüsse | 8,3 | ||
| grüne Bohnen | -3,1 | Walnüsse | 6,8 | ||
| Tofu | -0,8 | Mandeln | 4,3 | ||
| Sojadrink | -0,8 | Pistazien | 8,5 | ||
| Datteln | -13 | Haferflocken | 10,7 | ||
| getr. Feigen | -18,1 | Vollkorn Nudeln | 7,3 | ||
| Maronen | -11,1 | Vollkornmehl | 8,2 |
Rein basisch?
Eine rein basische Ernährung sollte nicht auf Dauer gewählt werden. Dafür gibt es einfach nicht genug verschiedene basische Lebensmittel und die Ernährung wäre dann zu einseitig. Außerdem würde es auf Dauer an Mineralstoffe und Proteinen fehlen.
Wünschenswert ist es aber, basenüberschüssig zu essen; also mehr basisch verstoffwechselte Lebensmittel als saure.
Fazit
Die Ernährung sollte auf Dauer nicht rein basisch sein, aber basenüberschüssig.
basenbildende Lebensmittel > säurebildende Lebensmittel
Basen können nämlich die Wirkung der Säuren “abpuffern”.
Diese Lebensmittelgruppen werden basisch verstoffwechselt:
Gemüse, Obst, Kartoffeln
Diese Lebensmittelgruppen werden sauer verstoffwechselt:
Hülsenfrüchte (außer Soja und grüne Bohnen), tierische Produkte, Nüsse (außer Haselnuss), Getreide
Wenn wir also vegan leben, fallen dadurch viele Lebensmittel weg, die sauer verstoffwechselt werden. Natürlich kann man sich auch als Veganer sehr “sauer” ernähren, aber wenn du dich an die optimale Lebensmittelauswahl für Veganer orientierst, ist deine Nahrung automatisch basenüberschüssig.
