Zutaten Boden:
- 200g Vollkornmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- 100g Kokosöl, flüssig
- 100g Dattelzucker (Alternativ: Datteln eingeweicht und püriert)
Zutaten Creme:
- 400g Seidentofu
- 150g getrocknete Aprikosen
- 2 Zitronen
- 100g weißes Mandelmus
- 50g Kokosöl, flüssig
- 40g Mehl
- 50ml Sojadrink
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
150g Aprikosen in den Saft von 2 Zitronen und 50ml Sojadrink über Nacht einweichen lassen.
Für den Boden Mehl, Kokosöl und Dattelzucker mischen. Dann Natron und Apfelessig zufügen und aufschäumen lassen. Dann alles zu einem festen Teig verarbeiten. Damit den Boden und den Rand einer Springform auskleiden.
Die eingeweichten Aprikosen mit ihrem Einweichsud pürieren. Dann mit den restlichen Zutaten für die Creme vermischen und in die mit Teig ausgekleidete Springform geben.
Bei 180°C 40 Minuten backen, anschließend noch 30 Minuten im warmen Ofen stehen lassen.
