Mohnbrownies esse ich sehr gerne als Frühstück, besonders wenn ich unterwegs bin. Ich frühstücke sehr häufig süß (wobei die Süße hier nur aus Früchten stammt). Nur morgens süß zu essen, ist besonders günstig für unseren Blutzuckerspiegel: dieser steigt morgens weniger stark an, als wenn die selbe Mahlzeit Abends gegessen werden würde.
Mohn ist besonders nährstoffdicht und liefert uns jede Menge Calcium, Eisen und Zink, besonders wenn so viel Mohn wie in diesem Rezept verwendet wird. Auch enthält er die in einer veganen Ernährung eher weniger vertretenen Aminosäuren Lysin und Methionin.
Zutaten
- 4 reife Bananen, püriert
- 200g Mohn, geschrotet
- 2 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- 100g Hafermehl
- 110ml Sojadrink
- 6 getrocknete Aprikosen
Zubereitung
Pürierte Bananen, Mohn und Zimt mischen. Auf diese Mischung 1 TL Natron auf eine Stelle geben, darauf 1 TL Apfelessig und beides reagieren lassen (es wird aufschäumen). Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten unter den Teig heben.
Die Masse 2-3cm dick auf ein Backblech streichen und bei 180°C ca. 15 Minuten lang backen.
