Darum solltest du unbedingt regelmäßig Kohl essen!
Jegliche Kohlarten gehören definitiv zu den nährstoffdichteren Gemüsesorten und sollten regelmäßig auf deinem Speiseplan stehen, vor allem, wenn sie gerade Saison haben! Sonst landen eher immer die gleichen Gemüsesorten auf dem Teller. Damit auch mal der Spitzkohl verwendet wird, zeige ich dir eine tolle Variante, ihn zuzubereiten.
Salzkonsum im Blick behalten
Bei diesem Rezept habe ich zusätzlich versucht, mit wenig bis gar keinem Salz auszukommen. Wir Deutschen essen im Schnitt einfach viel zu viel Salz. Dieser Salat bekommt viel Geschmack durch Kräuter, geröstete Walnüsse, Aprikosen und Frühlingszwiebeln. So kannst du erstmal probieren und dann nachsalzen.
Außerdem ist dieser Salat eine wahre Kaliumbombe! Gerade bei Bluthochdruck sollte zum einen der Salzkonsum reduziert werden, aber auch mehr Kalium gegessen werden, um unser Natrium-Kalium-Verhältnis wieder mehr ins Lot zu bekommen. Getrocknete Aprikosen, Kartoffeln, Erbsen und Walnüsse liefern uns dabei besonders viel Kalium.
Damit ist dieser Salat also perfekt bei Bluthochdruck geeignet!
Zutaten:
- 300g festkochenden Kartoffeln
- 1 Spitzkohl
- 1 TL Bratöl
- 5 Frühlingszwiebeln
- 7 getrocknete Aprikosen
- 100g Geröstete Walnüsse
- 100g Erbsen TK
- 1 EL scharfer Senf (enthält Salz)
- 4 EL Leinöl
- 5 EL Apfelessig
- Pfeffer
- Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie…)
Zubereitung:
Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und weichkochen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in Bratöl anbraten. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Für das Dressing Senf, Leinöl, Apfelessig, Pfeffer und frische Gartenkräuter vermengen. Frühlingszwiebeln und getrocknete Aprikosen in feine Würfel schneiden. Dann alle Zutaten vermengen.
Eine ausführliche Anleitung zum Rezept findest du auf hier.
