Leckerer selbstgemachter Wildkräuter Smoothie
Im Frühling können wir endlich wieder jede Menge Wildkräuter sammeln! Regional, saisonal, kostenlos und je nachdem, wo du sammelst auch Bio ;). Für den Smoothie wähle ich Wildkräuter aus, die auch in größeren Mengen gegessen werden können.
Eine ausführliche Anleitung zum Rezept findest du hier auf YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=5dOX4HoTHzU
Zutaten:
- 6 handvoll Wildkräuter (Giersch, Brennnessel, Taubnessel, Gänseblümchen)
- 2 Bananen
- 2 EL Mandelmus
- 250g Sojajoghurt
- Haferdrink (viel wenn du Smoothies eher flüssiger magst, sonst weglassen)
Alles zusammen in den Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren.
Das Fett aus dem Mandelmus hilft uns, die fettlöslichen Vitamine aus den Wildkräutern (z.B.: ß-Carotin) besser aufzunehmen.
Wildkräuter sind reich an Calcium und Vitamin C
Insgesamt enthalten die meisten Wildkräuter mehr Vitamine und Mineralstoffe als Gemüse wie z.B. Salat. Hier vergleiche ich die Wildkräuter mit Spinat und Salat, da sie auch ähnlich verwendet werden, eben als Salat oder eingekocht als Gemüse.
Obwohl Spinat, verglichen mit anderem Gemüse, schon sehr viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, enthalten Wildkräuter noch mal mehr (mit Ausnahme von Eisen). Beim Kopfsalat wird der Unterschied noch deutlicher: Er enthält kaum Vitamin C, während bereits 29g Brennnessel den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C decken. Und auch Giersch und Taubnessel sind gute Vitamin C Quellen!
| Kopfsalat | Spinat | Brennnessel | Giersch | Taubnessel | |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamin C [mg] | 13 | 51 | 333 | 142 | 146 |
| Calcium [mg] | 20 | 117 | 713 | 132 | 166 |
| Protein [g] | 1 | 2,7 | 7,37 | 8,37 | 5,34 |
| Eisen [mg] | 0,3 | 4,1 | 2,9 | 3,2 | 4,1 |
| Nitrat [mg] | 219 | 166 | 146 | 73 | 27 |
Protein
Auffällig ist auch der „hohe“ Proteingehalt der Wildkräuter. Dieser ist zwar nichts im Vergleich zu Proteinquellen wie Tofu, Erdnüssen und Co., ist aber verglichen mit gewöhnlichem Gemüse um ein Vielfaches höher: Giersch enthält 8x so viel Protein wie Salat.
Nitrat
Eine kleine Einschränkung gibt es allerdings: Die Brennnessel ist leider, wie Kopfsalat und Spinat auch, sehr nitrathaltig. Daher sollte sie nicht jeden Tag in großen Mengen gegessen werden.
Calcium
Was sehr schade ist, denn die Brennnessel ist eine exzellente Calciumquelle! Und damit auch eine der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die überhaupt viel Calcium liefert.
Nur bekannte Pflanzen verwenden!
Verwendet bitte nur Wildkräuter für den Smoothie, die ihr zu 1000% bestimmen könnt. Wenn ihr euch unsicher seid, nehmt für den Anfang einfach nur Gänseblümchen und Brennnessel. Bevor ich Wildkräuter in meiner Küche verwendet habe, habe ich an etlichen Kräuterwanderungen teilgenommen, Bestimmungsbücher gelesen und auch Wildkräuter-Erklär-Videos bei YouTube zur Hilfe genommen ;).
